后退肉。皮包質(zhì)嫩,又稱(chēng)后秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,后腿肉因為活動(dòng)量比較大,肉質(zhì)較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用后腿肉。
服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體,擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求,崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫,加快服務(wù)升級的速度。
肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候,我們人體的排汗量會(huì )有增加,因此血液的粘稠度會(huì )升高,如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉,可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白,這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。
原料的采購:
(1)由食堂的廚師來(lái)開(kāi)具相應的采購單,采購到符合相關(guān)的食品標準的原料。
(2)需要將食品、原料以及食品添加劑的來(lái)源搞清楚,根據相應規定以索證,有制度的同時(shí)建立臺賬。
(3)原料采購需要做到相應的計劃采購,防止物品受到積壓而變質(zhì),從而導致出現浪費的問(wèn)題。
2、原料的貯存:
(1)設立一定的庫房,鑰匙由料務(wù)來(lái)保管,沒(méi)有經(jīng)過(guò)許可,任何人不可以隨意的進(jìn)出食堂的庫房。
(2)庫房需要達到防蟲(chóng)、防鼠、防火、防盜的四防要求。
(3)庫房的工作人員需要對庫房?jì)鹊氖覂刃l生、食品原料、四防設施、通風(fēng)扇等定期檢查,同時(shí)每天需要將其進(jìn)行一定的打掃清理,保持室內是干凈衛生的。
(4)庫房中,存放的相關(guān)食品原料或是糧油用品等,需要進(jìn)行分類(lèi)來(lái)存放,離地存放的同時(shí)將其擺放整齊,同時(shí)做到常通風(fēng),從而保證室內的空氣是清新的,地面是干燥的。
將盛放食品的容器,放置在配餐臺上,不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的,當每日的工作前后,需要將紫外線(xiàn)燈打開(kāi)30分鐘左右,從而對室內的空氣進(jìn)行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛生進(jìn)行及時(shí)的清潔,從而確保配餐臺是沒(méi)有湯汁、殘渣的,沒(méi)有污漬、油漬,保持地面是清潔衛生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配,盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習慣。在熱量分配上,早餐會(huì )占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。