后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱(chēng)后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因為活動(dòng)量比較大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。
服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。
肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候，我們人體的排汗量會(huì )有增加，因此血液的粘稠度會(huì )升高，如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉，可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白，這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。
原料的采購:
(1)由食堂的廚師來(lái)開(kāi)具相應的采購單,采購到符合相關(guān)的食品標準的原料。
(2)需要將食品、原料以及食品添加劑的來(lái)源搞清楚，根據相應規定以索證，有制度的同時(shí)建立臺賬。
(3)原料采購需要做到相應的計劃采購,防止物品受到積壓而變質(zhì),從而導致出現浪費的問(wèn)題。
2、原料的貯存:
(1)設立一定的庫房,鑰匙由料務(wù)來(lái)保管，沒(méi)有經(jīng)過(guò)許可，任何人不可以隨意的進(jìn)出食堂的庫房。
(2)庫房需要達到防蟲(chóng)、防鼠、防火、防盜的四防要求。
(3)庫房的工作人員需要對庫房?jì)鹊氖覂刃l生、食品原料、四防設施、通風(fēng)扇等定期檢查，同時(shí)每天需要將其進(jìn)行一定的打掃清理,保持室內是干凈衛生的。
(4)庫房中，存放的相關(guān)食品原料或是糧油用品等，需要進(jìn)行分類(lèi)來(lái)存放，離地存放的同時(shí)將其擺放整齊，同時(shí)做到常通風(fēng),從而保證室內的空氣是清新的,地面是干燥的。
將盛放食品的容器，放置在配餐臺上，不可以落地來(lái)存放。需要保證空氣的消毒裝置是運轉正常的，當每日的工作前后，需要將紫外線(xiàn)燈打開(kāi)30分鐘左右，從而對室內的空氣進(jìn)行一定的消毒。當完成工作之后,要對配餐間的環(huán)境衛生進(jìn)行及時(shí)的清潔，從而確保配餐臺是沒(méi)有湯汁、殘渣的，沒(méi)有污漬、油漬，保持地面是清潔衛生的。
一日三餐的熱量需要和日常的工作強度相匹配，盡量不要有早餐過(guò)少、晚餐過(guò)多的習慣。在熱量分配上，早餐會(huì )占有全日總熱量的25%到30%、午餐占到40%、晚餐占到30%-35%較為合適。
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